Se empezó a recolectar la aceituna el día 5 de octubre de 2021 a las 10:30h.
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Todo empieza en el campo
Del Campo a la Almazara
Se efectuó la llegada de la aceituna a la Almazara el mismo día a las 12:37h
PROCESOS
Para elaborar nuestro aceite son necesarios 7 pasos
1. LAVADO
Separamos la aceituna de las hojas y eliminamos la tierra.
2. Las Tolvas de Espera
El tiempo de espera en la tolva es mínimo. Nuestro objetivo es que esté el menor tiempo posible para evitar así la oxidación de la aceituna.
3. MOLIDO Y BATIDO
Estos procesos son necesarios para homogeneizar la pasta resultante. Esta fase tiene una duración aproximada de 1 hora y media.
4. CENTRIFUGADO
Primero en la centrifugadora vertical para separar sólido y líquido. A continuación, en la horizontal para separar los diferentes líquidos, es decir, el agua vegetal del aceite.
5. DECANTADO Y FILTRADO
El objetivo es eliminar el agua o residuos que no se hayan separado en procesos anteriores y evitar así la evolución del AOVE y mantener todas sus propiedades.
6. DEPÓSITOS
El producto se almacena en depósitos de 30.000 litros a temperatura controlada.
7. ENVASADO
Momento en el que las botellas son llenadas de AOVE para obtener como resultado el producto final.
¿Qué hacemos con los residuos producidos?
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PRODUCTO FINAL
Una vez envasado obtenemos el producto final, un AOVE Ecológico Monovarietal de calidad superior.
Aceite afrutado, con reminiscencias de tomates verdes, con un aroma a hierba fresca recién cortada, alcachofas y almendras verdes. En el paladar presenta una entrada elegante y suave. Su sabor es intenso y ligeramente salino, con un aromático toque de perejil y albahaca. Con un dulce final almendrado.
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